【お取り寄せ(送料込)】＜なかほら牧場＞中洞牧場のグラスフェッドビーフ〔500g〕

商品概要Product Description

～大自然に牛を放牧～
なかはら牧場はその北上山系の標高700～850mの窪地に位置し、平らな牧草地ではなく山の植生を活用する「山地（やまち）酪農」という手法を用いて≪牛なり・山なり・自然なり≫の放牧酪農を行っています。
なかはら牧場の牛肉は野シバ飼育の自然放牧で出荷前日まで草しか食べていません。世界でも希少な”グラスフェッドビーフ”は山の中で自然放牧されているため、脂身が少なくかためですが、これぞ本物の味です。煮込み料理向きの味わいと歯ごたえをお楽しみください。
・ なかほら牧場の牛は山を自由に歩き回って草と野シバを食べているため、お肉は固めです。カレー・シチュー等の煮込み料理に向いています。
（調理前に包丁・ミートソフター等で筋切り処理をすると柔らかくなり、加熱時に肉が縮むのを防ぐことができますので、サイコロステーキとしても美味しくお召し上がりいただけます）
・ 肉のすじや筋肉繊維は、煮込めば煮込むほどとろけるように柔らかくなります。弱火で長時間（最低でも２時間）煮込んでください。
・ 味付けは、肉が柔らかくなってからになさってください。柔らかくなる前に味付けをしてしまうと、味がしみこむ前に肉がしまってしまいます。
・ タマネギやキウイにはたんぱく質を分解する酵素が含まれています。また、お酢・ヨーグルト・麹は肉が本来持つ酵素の活動を活発にして繊維をほぐしてくれますので、これらに肉を浸してから調理すると、煮崩れに注意が必要なほど柔らかく仕上がるようです。

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